老人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。食用油是咱们身体所需七大营养之一，也是一日三餐中不可缺失的重要食材！大家都知道，食用油分好多种类，有花生油、豆油、菜籽油，还有调和油等等。在挑选食用油时，很多人都会有疑问，什么油才是健康好油呢？

一、看色泽

(资料图)

纯净的食用油，健康的食用油，它们的颜色一般都是透明的。从看色泽上看，也有很多的区别。在北方，一般是以花生油、豆油为主，色泽一般是淡黄色、黄色或者是棕黄色，大多是浅色的好一些！因为颜色略深颜色的油，大多数是提炼度不够高。所以说，咱们在购买食用油的时候，应该选择一些颜色比较浅、透明度高的食用油。

二、闻一闻

每一种食用油，都有一种独特的气味。现实生活中，有很多人都会独自去油坊购买食用油。这个时候，我们可以通过闻一闻来辨别油的好坏！用手点两滴食用油，然后用两个指头摩擦至发热时，仔细地闻闻油的气味。如果是豆油，可以闻到一股豆腥味；如果是花生油，则会闻到比较浓的清香味；而菜籽油，则会有比较清淡的菜籽香味。还有就是已经购买回来的食用油，无论哪个品种，只要高温加热50度之后，如果出现酸、麻、苦的味道，那就说明买回来的食用油有质量问题。

三、听一听

如果去油坊购买食用油，可以用纸巾取几滴油，然后用打火机点燃，听听一声音。质量好的食用油，在燃烧的时候，是不会发出声音的。因为在提炼的时候，油里的水分控制在0.2%以内，是属于合格的产品。如果是买回来的成品油，可以把油倒进锅里，加热至150度左右，然后听油的声音，含水分多的油，在加热的时候会发吱吱的声音，这样的油质量会差一些，而质量好的食用油，在高温加热的时候，是没有声音的。

四、看标签

食用油一般分四个等级：一级、二级、三级、四级，而这个等级是根据油的提炼度来划分的，不是根据营养等级来分的。一、二级的食用油，提炼度非常高，在炒菜的时候，烟点也比三、四级的高。但是，在提炼过程中会有一些营养成分流失。三、四级的食用油，提炼程度相对来说会浅一些，营养成分会高一些，炒菜的时候也会更香一点！如果是注重营养价值的朋友，可以选择三、四等级的食用油。

除了看标签上的等级以外，还要看一下是压榨油还是浸出油，是不是转基因的食用油，以及它标注的营养成分。我们要选非转基因的压榨油，且脂肪和维生素E含量高的食用油，这样的食用油，不管价格多便宜，都是优质好油！

另外，不同的烹饪场景，对食用油种类的需求也不同。不管是哪种油类，都是为来满足我们日常的能量和必需脂肪酸补充。随着现代人们生活水平的不断提高，对菜品的要求更是精益求精，用什么油烹饪就显得格外重要！不管用什么的油，都是为了最大限度地保留住菜品的营养，所以选择食用既要健康合格，还要做到色香味俱全！

来源：新浪新闻